不论是新白茶的“清甜”亦或是老白茶的“甜润”都令人一品就难以忘怀

新茶鲜甜，老茶醇甜，白茶是六大茶类中的“甜蜜担当”

白茶不管是从工艺方面，还是本身的内含物质

都更容易喝出“甜”的感觉

不同甜的滋味,在不同年份和品类的白茶中都可以找到

那白茶为何会给人“甜”的滋味呢?

为什么白茶会哪么甜?它的“甜”是从何而来?

影响白茶风味的因素有很多

今天的茶课堂聊一聊为什么白茶会哪么甜?白茶的“甜”的因素

 

产区高山海拔-丰厚的矿物质

白茶多产于云雾缭绕的高山之上，植被覆盖率较高

且虫害、污染与农残较少

一款白茶需要出“清甜”之感，与茶本身的生长环境尤为重要

同时土壤所含微生物也应该作为茶园肥力的指标之一

所以好的茶园应该要求土壤中含有适量的细菌

真菌等各类微生物

茶树种植的土壤环境中含有了较为丰厚的矿物质

为茶树提供必需的矿物质养分，再通过茶叶根茎的传送

使得茶叶都多少含有矿物质

得天独厚的生态环境孕育了白茶体内丰富的矿物质

而其中的游离矿物质元素正是促成白茶甘甜感的重要因素

矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称

游离矿物质元素使得茶喝起来会有如同山间的泉水般甜润、清爽的滋味。

矿物质元素，又称无机盐，是人体内无机物的总称

与维生素一样，也是维持人体正常生命活动所必需的营养素

白茶中的矿物质含量较多

游离矿物质元素使得白茶喝起来会有如同山间的泉水般甜润、清爽的滋味

 

为什么白茶会哪么甜?好山好水出好茶，姜小白自有政和核心产区茶园

受天地阳光雨润滋养，红黄土壤的培育生长

其中蕴含大量的微量元素和矿物质

使茶在生长的过程中得以吸收凝聚于茶叶中

优异的品质，茶更多甜的美好

 

制作工艺-保留了内含物质

氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一

据相关研究表明，在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。

白茶传统制作工艺天然且简易，不炒不揉

主要是萎凋和干燥两道工序

在大程度上保留了茶原生的内含物质

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，

生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

在萎凋后期，糖生成大于消耗，得以逐步积累

为什么白茶会哪么甜?白茶中可溶性单糖和双糖含量丰富

构成了白茶的鲜甜感与粘稠感。促成了白茶的持久回甘

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面

还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉

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